Sabores do Nordeste: saiba como preparar a carne de sol sertaneja e uma cocada mole com sorvete
19/07/2024
(Foto: Reprodução) Chef Abdo Vila Nova ensinou como fazer esses dois pratos durante o programa exibido na TV Globo nesta sexta (19). Chef Abdo Vila Nova ensinou a fazer a carne de sol sertaneja e uma cocada mole com sorvete
O Sabores do Nordeste apresentou uma receita típica do Sertão pernambucano, com uma influência da culinária libanesa – criada pelo cozinheiro Abdo Vila Nova. Na receita, o filé de carne de sol é servido com arroz, envolvido com roti (molho) de boi, cebola negra e feijão verde, intercalado com banana da terra chapeada e queijo coalho crocante
Confira a receita da Carne de Sol Sertaneja
O corte para a cura da carne de sol é o filé mignon.
Ingredientes
Arroz branco
Cebola
Feijão verde
Queijo coalho
Farinha de trigo e farinha panko para empanar
Sal
Coentro
Alho
Banana da terra
Manteiga de garrafa
Caldo de carne
Modo de preparo
Carne
Salgar a carne mais que normal e deixar por 2 dias em geladeira para agregar umidade e ventilação
Pouco antes do preparo, cortar a carne em discos de filé e grelhar
Arroz
Refogar a cebola na manteiga de garrafa, até ela queimar um pouco e colocar o arroz cru na panela
Refogar e cozinhar o arroz, até ficar “al dente”
Acrescentar o alho e o coentro picados ao arroz
Em seguida, colocar o feijão verde já cozido
Despejar o caldo de carne por cima do baião de dois
Queijo
Cortar o queijo coalho em cubos
Passar os cubos de queijo na farinha de trigo, mergulhar numa mistura de trigo com água, e logo depois passar farinha panko
Banana
Cozinhar a banana da terra e chapear na manteiga de garrafa
Depois de todas as etapas prontas, é só montar o prato e degustar
Aprenda a fazer a Cocada Rui Barbosa
Cocada Rui Barbosa é preparada com cocada mole, sorvete de coco e farofa de coco
Reprodução/TV Globo
O prato é um "pot-pourri de coco": coco verde, cocada mole, sorvete de coco e coco queimado.
Ingredientes
Coco fresco
Leite de coco
Leite condensado
Sorvete de coco
Açúcar
Coco verde
Modo de preparo
Fazer uma calda de açúcar, com fogo baixo, em ponto de fio
Colocar na calda o coco seco fresco, o leite condensado e o leite de coco
Mexer levemente, com fogo baixo - para não caramelizar, neste prato a cocada é do tipo branca
Farofa de coco queimado
Usar coco fresco seco e açúcar, mexendo levemente e com fogo bem baixo
Deixar dourar por cerca de três minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula, até a farofa ficar dourada, crocante e sequinha
Cortar um coco verde ao meio e separar a polpa
Montagem
Num prato, colocar o coco verde sem a polpa
Adicionar a cocada e o sorvete de coco
Por cima, colocar a farofa de coco queimado
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